Příprava Vaření Kvašení Hotové Várka # 105 Harpoon IPA je u nás doma už doslova legenda, kterou jsem vařil na několik způsobů. Na co se zaměřím v této várce Stupňovitost lehce pod originálním receptem, abych se pohyboval s alkoholem do 6 % vol. Přidám 5 L vody na konci chmelovaru…
Příprava Vaření Kvašení Hotové Poznámky z vaření Varný den jsem musel odložit, takže připravené kvasnice byly 6. den po sebrání Zaznamenával jsem si časy u jednotlivých činností, abych mohl analyzovat efektivitu práce Rmutování na dva rmuty, od spuštění ohřevu vody do začátku scezování 5 hodin Scezování 1 hodina Uvedení do…
Příprava Vaření Kvašení Hotové Várka #104 Klasický český ležák v šesté verzi. Změny oproti poslední verzi Lehké zvýšení teploty odpočinku o jeden stupeň na 66 °C. Změna chmelení, zejména chmelení do vířivky místo studeného chmelení. Do vířivky nová česká odrůda Most Lehce vyšší IBU. Original Gravity: 11.9 °P Final Gravity…
Příprava Vaření Kvašení Hotové Poznámky z průběhu kvašení teplota zakvašení 7,5 °C (zvýšená teplota jen adaptací sondy)okysličeníteplota hlavního kvašení 9 °C a diacetylové pauzy 12 °C1. odstřel v momentě zpomalení kvašení2. odstřel jsem nestihnul udělat po dvou dnech, ale až po třechstudené chmelení na 12 °C po dobu 2 dnůzchlazení…
Příprava Vaření Kvašení Hotové Poznámky z kvašení zakvašeno při 7,5 °C, prokysličeno 15 minut @ 15PSI (kámen propouštěl méně, přidal jsem tedy na tlaku)do 12-ti hodin byla patrná aktivita, pokles extraktu během prvního dne od zakvašení 0,4 °Plato4. den 1,7 °Plato /24hpři zbytkovém extraktu 4,8 °Plato zvýšeno nastavení teploty na…
Příprava Vaření Kvašení Hotové Poznámky z vaření pH rmutu 5,3jódová zkouška vždy na 72 °C, pokaždé OKsíla předku 15.8 °Plato (+4,9 nad EPM - podle plánu)o něco menší odpar než počítáno, žádnou vodu jsem nedoplňovalz domácího chmele se na hladině objevily semínka, chmel byl asi opylenýlom mladiny krásný, zřetelný a…
Příprava Vaření Kvašení Hotové Várka #103 Klasický český ležák, tak jak si myslím, že by měl vypadat. Po různých více, nebo méně úspěšných pokusech a várkách, kdy jsem zkoušel různé sypání, kvasnice, rmutování, chmelení, jsem dospěl k tomuto receptu, který už s malými obměnami vařím v páté verzi. Recept je…
Příprava Vaření Kvašení Hotové Poznámky z kvašení průběh podle plánuodstřely kvasnic a kalu povedenéchmelení za studena @14 °C a po dvou odstřelechpřed sudováním nebylo nutné odstřelovat chmel, teklo to čisté 1. Odstřel kvasnic Kvasnice v průhledítku Pivo v průhledítku 1. odstřel před usazením 1. odstřel po usazení (druhý den) Vlevo…
Příprava Vaření Kvašení Hotové Poznámky z vaření zapomněl jsem změřit pH rmutudekokce 1/3 @72 °C byla zcukřená již po 10-ti minutách (v druhé polovině prodlevy mi teplota stoupla na 74 °C)sladina tekla krásně čistásíla předku byla jen 19,5 °B, což bylo asi o 0,5 °B méně, než jsem očekávallom mladiny…
Příprava Vaření Kvašení Hotové Várka #102 Ležák, u kterého jsem se inspiroval několika různými pivy a předešlými várkami. Protože se jedná o jasnou představu, jak chci aby pivo chutnalo, vonělo a vypadalo a protože je to zároveň první takto postavený recept, označím ho jako první verzi. Inspirace první Italský pils,…