Várka #107

Klasický český ležák v sedmé verzi.

Změny oproti poslední verzi

• Přidám 100 g Caramunich I
• Chmelení do vířivky 50/50 Premiant a ŽPČ
• Kvasnice Budvar
• Vzhledem k teplotě v garáži budu kvasit bez diacetylové pauzy a budu pomalu snižovat na 5 °C, kde se zdržím 4-5 dnů.

Original Gravity: 11,6 °P
Final Gravity: 3,1 °P
IBU (Tinseth): 37
BU/GU: 0.8
Color: 9 EBC

Mash
mash in — 52 °C — 10 min
1. dekokce 1/3 — 72 °C — 20 min
1. dekokce 1/3 — 100 °C — 20 min
cele dilo — 66 °C — 1 min
2. dekokce 1/3 — 72 °C — 20 min
2. dekokce 1/3 — 100 °C — 20 min
celé dílo pohromadě — 72 °C — 10 min
mash out — 76 °C — 15 min

Malts (15,6 kg)
10,7 kg (92,2%) — Plzeň Kounice — Grain — 3 EBC
0,6 kg (5,2%) — Caramunich I — Grain — 90 EBC
300 g (2,6%) — Acidulated — Grain — 3.5 EBC

Hops (175 g)
22 g (10 IBU) — Premiant 10.2% — Boil — 80 min
30 g (8 IBU) — Sládek 6,99% — Boil — 30 min
9 g (4 IBU) — Premiant 10.2% — Boil — 30 min
85 g (12 IBU) — ŽPČ 4,4% — Boil — 10 min
Hopstand at 98 °C — 30 min
24 g (3 IBU) — Premiant 10.2% — Hopstand — 20 min
15 g (1 IBU) — ŽPČ 4,4% — Hopstand — 20 min

Miscs
6,2 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Mash
6,52 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Sparge

Yeast
500 ml — Budvar H 80%

Fermentation
zakvašení — 7,5 °C — 0 days
hlavní kvašení — 9 °C (1.5 day ramp) — 4 days
po 55% prokvašení snižovat o 0,5 °C ráno a večer až na 5 °C — 5 °C @0,8 Bar — 5 days
zchlazení 0,5 °C ráno a večer — 4 °C (1 day ramp) — 0.8 Bar — 2 days
Carbonation: 2.4 CO2-vol

Water Profile
Ca²⁺ 67, Mg²⁺ 11, Na⁺ 36, Cl^– 93, SO₄^2- 123, HCO₃^– 34