Várka #106
Maibock, nebo helles bock, prostě silné spodně kvašené světlé pivo. Německý název je složenina dvou slov, tedy květen a bock. Takové pivo se vařilo v zimě a pilo na jaře. Odtud tedy jeden z názvů tohoto stylu. Jedná se o pivo světlé, nepatří sem tedy žádné karamelové, natož pražené slady. Síla by měla být v rozmezí 16-17,5 °Plato a prokvašení okolo 75 % by mělo dodat 6,3-7,2 % alkoholu. Maibock může být trochu více nachmelený, než jeho tmavší verze, ale i tak vzhledem k síle původní mladiny je chmelu relativně méně, než v plzeňském ležáku. 23-35 IBU. Já mám chmelová piva rád, budu se snažit držet někde okolo horní hranice.
Rmutování tradiční na dva rmuty s tím, že v zájmu snahy o vyšší prokvašení zařadím prodlevu prvního rmutu na 63 °C a při druhém rmutu budu zbylé 2/3 držet také na teplotě 63 °C. Kvasnice použiju z pivovaru. Zákvasná dávka na 65 l mladiny vychází na 520 ml.
1,5×16*65=1560 mld. buněk (kvasnice budou opravdu sedlé a husté, počítám tedy 3 mld. buněk na ml. – tedy 1560/3=520 ml). Jelikož se ale jedná o silnější ležák, dám 650 ml.
Original Gravity: 15,5 °P
Final Gravity: 3,8 °P
IBU (Tinseth): 35
BU/GU: 0.56
Color: 9 EBC
Mash
mash in — 52 °C — 10 min
1. dekokce 1/3 — 63 °C — 15 min
1. dekokce 1/3 — 72 °C — 20 min
1. dekokce 1/3 — 100 °C — 20 min
cele dilo — 63 °C — 5 min
2. dekokce 1/3 — 72 °C — 20 min
2. dekokce 1/3 — 100 °C — 15 min
celé dílo pohromadě — 72 °C — 10 min
mash out — 76 °C — 15 min
Malts (15,6 kg)
12,5 kg (80,1%) — Plzeň Kounice — Grain — 3 EBC
2.7 kg (17,3%) — Munich I — Grain — 15 EBC
400 g (2,6%) — Acidulated — Grain — 3.5 EBC
Hops (105 g)
55 g (21 IBU) — Premiant 10.2% — Boil — 80 min
50 g (14 IBU) — Most 9,6% — Boil — 15 min
Hopstand at 98 °C — 30 min
Miscs
6,6 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Mash
6,28 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Sparge
Yeast
650 ml — Budvar H 80%
Fermentation
zakvašení — 7,5 °C — 0 days
hlavní kvašení — 9 °C (1.5 day ramp) — 4 days
po 60% prokvašení diacetyl + odstřel po dosažení teploty — 12 °C (1 day ramp) — 1.2 Bar — 5 days
zchlazení + odstřel před chlazením — 4 °C (1 day ramp) — 0.8 Bar — 3 days
Carbonation: 2.4 CO2-vol
Water Profile
Ca2+ 61, Mg2+ 9, Na+ 31, Cl– 90, SO42- 100, HCO3– 34