Teplota zakvašení 7,5 °C (zvýšená teplota v grafu je jen adaptací sondy).
Okysličení z lahve 10 PSI po dobu 10 min.
Teplotu hlavního kvašení jsem plánoval 9 °C. Vzhledem k pomalejšímu úbytku extraktu (1. den 0,9 °P, 2. den 1,7 °P a 3. den 1,6 °P) jsem se rozhodnul teplotu zvýšit o 0,5 °C na 9,5 °C. Čtvrtý den byl úbytek 1,9 °C, což mě naplňovalo optimizmem. Pátý den ovšem opět méně, tedy 1,5 °C. Žádná tragedie, ale většinou to jede přesvědčivěji.
Šestý den 1,8 °P, to bude ok, říkal jsem si. Extrakt 6,5 °P, zahrazeno nejdříve na 0,5 Bar.
Sedmý den 0,9 a osmý den 0,5 °P. Tedy výrazné zpomalení, pokud vezmeme v úvahu zbytkový extrakt 4,9 °P.
Na základě takového zpomalení jsem neměl odvahu zchlazovat jako v případě souběžné várky Dvanáctky a rozhodnul jsem se využít vyšší teploty v garáži, která v tuto chvíli byla okolo 12 °C a nechal jsem tedy teplotu vystoupat.
Vyšší teplota v garáži vydržela asi 2 dny a pak postupně vlivem počasí začala klesat. Jelikož to odpovídalo zhruba 1 °C/den, nechal jsem být.
V momentě začátku snižování teploty byl zbytkový extrakt cca 4 °P. To odpovídalo 75 % prokvašení. To bude OK a zvýšená teplota snad stačila i na odbourání diacetylu. Stejně jsem ale radši pokračoval jen v pozvolném snižování teploty 1 °C/den a při dosažení 4 °C jsem sudoval.
1. odstřel stejně jako u Dvanáctky nešel úplně hladce a brzo začlo jít pivo. Hodně kvasnic tedy zůstalo v konusu. Na základě toho jsem si původně myslel, že druhý odstřel už dělat nebudu, protože jsem nechtěl přicházet o pivo. V garáži už tou dobou byla poměrně zima, tak jsem doufal že k autolýze nedojde.
Nakonec mi to nedalo a ještě jsem provedl 2. odstřel kvasnic. Něco se samozřejmě povedlo, ale už byly hodně sedlé.
Sudováno 57,5 l, prokvašení 78%, pivo je skvělé, takže vše nasvědčuje tomu, že se kvašení povedlo uřídit ke zdárnému výsledku.
