Várka #98

Třetí verze desítky, nejpitelnějšího piva světa. 😉
Změny oproti předchozí várce:
1. Na 2 rmuty a udělat trochu řidší nálev, aby FWG bylo 4-6 °P nad OG.
2. Lehce přihořčit. Poslední verze se mi zdála málo hořká. Budu cílit na 35 IBU, tedy o 5 IBU více.
3. Lehce zvysit stupnovitost, řekněme 9,9 °P. Poslední verze vyšla 9,7 °P.
4. Doplnit neco carapils, což by mohlo zvýšit plnost a stabilitu pěny.
5. Mnichov místo Vídně, jen ze zajímavosti.
6. Jinak chmelení, bez domácího chmele. Od poslední dvanáctky mi zbyl Vital, dám ho na hořkost na začátek chmelovaru. Prostřední a konečné chmelení dám ŽPČ.

Original Gravity: 9.9 °P
Final Gravity: 2.1 °P
IBU (Tinseth): 35
BU/GU: 0.88
Color: 9.9 EBC

Mash
mash in — 52 °C — 10 min
1. dekokce 1/3 — 72 °C — 20 min
1. dekokce 1/3 — 100 °C — 15 min
cele dilo — 65 °C — 1 min
2. dekokce 1/3 — 72 °C — 20 min
2. dekokce 1/3 — 100 °C — 5 min
celé dílo pohromadě — 72 °C — 10 min
mash out — 76 °C — 15 min

Malts (9.6 kg)
6 kg (62.5%) — Plzeň Kounice — Grain — 3 EBC
2.4 kg (25%) — Munich I — Grain — 15 EBC
600 g (6.3%) — Carapils/Carafoam — Grain — 3.9 EBC
400 g (4.2%) — Caramunich I — Grain — 90 EBC
200 g (2.1%) — Acidulated — Grain — 3.5 EBC

Hops (156 g)
26 g (15 IBU) — Vital 12.2% — Boil — 80 min
50 g (9 IBU) — ŽPČ 4.2% — Boil — 30 min
80 g (11 IBU) — ŽPČ 4.2% — Boil — 10 min
Hopstand at 98 °C — 25 min

Miscs
4.5 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Mash
6.45 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Sparge

Yeast
400 ml — Budvar H 80%

Fermentation
zakvašení — 7 °C — 0 days
hlavní kvašení — 9 °C (1.5 day ramp) — 2 days
po 50% prokvašení diacetyl + odstřel po dosažení teploty — 12 °C (1 day ramp) — 1.2 Bar — 3 days
zchlazení + odstřel před chlazením — 4 °C (1 day ramp) — 0.8 Bar — 3 days
Carbonation: 2.4 CO2-vol

Water Profile
Ca²⁺ 58, Mg²⁺ 9, Na⁺ 31, Cl^– 85, SO₄^2- 100, HCO₃^– 34