Várka #99

Učaroval mi Mosaic. Je to chmel, který dokáže dodat rozmanité chutě a vůně. Záleží na způsobu použití a zvolené kombinaci s jinými chmely. A jeho použití zejména v kombinaci s Citrou jsem zkoušel už několikrát. IPA MoCit, který jsem nazval podle použití zrovna těchto dvou chmelů je úspěšný ejl. Použiju tuto kombinaci i v tomto receptu a přidám ještě Chinook. Říkám si, že by to mohl okořenit. Stupňovitost jen 10, aby to bylo “letně pitelné” a tělo podpořím použitím základního anglického sladu Golden promise, který funguje dobře ve slabých pivech. No a protože zde mám přeluštěné anglické slady, vystírku provedu rovnou do cukrotvorné teploty. Vířivku udělám jen 10 minut, abych se vyhnul přílišnému nárůstu hořkosti a uchovalo se aroma. Na podporu lomu mladiny dám Protafloc.

Original Gravity: 10 °P
Final Gravity (Adv): 2.3 °P
IBU (Tinseth): 34
BU/GU: 0.86
Color: 10 EBC

Mash
Sacharification — 67 °C — 60 min
Mash Out — 76 °C — 15 min

Malts (10.9 kg)
9.1 kg (83.5%) — Simpsons Pale Ale Golden Promise — Grain — 5 EBC
1.6 kg (14.7%) — Simpsons Caramalt — Grain — 36 EBC
200 g (1.8%) — Weyermann Acidulated — Grain — 3.5 EBC

Hops (467 g)
40 g (14 IBU) — Centennial 10% — Boil — 60 min
27 g (7 IBU) — Centennial 10% — Boil — 20 min
30 g (6 IBU) — Chinook 11% — Boil — 5 min
30 g (7 IBU) — Citra 13.8% — Boil — 5 min
200 g — Mosaic 10.8% — Dry Hop — 3 days
70 g — Chinook 11% — Dry Hop — 3 days
70 g — Citra 13.8% — Dry Hop — 3 days

Hopstand at 98 °C — 10 min.

Miscs
2.2 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Mash
1.54 g — Gypsum (CaSO4) — Mash
3.08 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Sparge
2.16 g — Gypsum (CaSO4) — Sparge
1.4 g — Protafloc — Boil — 15 min

Yeast
2 pkg — Lallemand/Danstar BRY-97 American West Coast Ale 77%

Fermentation
zakvaseni — 17 °C — 0 days
Primary — 19 °C (0.5 day ramp) — 7 days

Carbonation: 2.3 CO2-vol

Water Profile
Ca2+ 84 Mg2+ 19 Na+ 59 Cl- 67 SO42- 272 HCO3- 49