Várka #102
Ležák, u kterého jsem se inspiroval několika různými pivy a předešlými várkami. Protože se jedná o jasnou představu, jak chci aby pivo chutnalo, vonělo a vypadalo a protože je to zároveň první takto postavený recept, označím ho jako první verzi.
Inspirace první
Italský pils, který jsem vařil dvakrát, konkrétně podle zveřejněného receptu Tipopils od Birificio Italiano. který vyšel v časopise Beer&Brewing. Pokaždé jsem si však recept upravoval, tak to asi nikdy nebylo úplně autentické. Nicméně sypání, ve kterém bylo jen 1% karamelu se mi líbilo a to jsem zachoval. Pivo bylo hodně světlé, jakoby tam snad žádný karamel vůbec nebyl a vytvářelo zajímavý základ pro chmelovou linku, což by u tohoto piva mělo hrát prim. Na chmelení se používají celkem 4 odrůdy jemného aromatického německého chmele a technika chmelení se blíží americkým IPAs. Výsledné pivo je velmi voňavé, světlé, svěží, s nádechem citrusů, ale zároveň také trochu peprné. Jemná chmelová vůně je cítit při každém doušku.
Inspirace druhá
Schönramerisch pils. Toto pivo pochází z Bavorska, v sypání je pouze plzeňský slad, vaří se na jeden rmut a na chmelení jsou použity také 4 různé odrůdy německých chmelů, ovšem toto pivo se nechmelí za studena. Chmelová linka je zde jemnější a ne tolik výrazná.
Inspirace třetí
V Lucemburku jsem ochutnal ležák v Big Beer Company. Světlý, svěží, s lehkou ovocnou linkou. Parádní pivo, tomu bych se chtěl přiblížit.
Jak to tedy navrhnu?
V sypání budu držet minimum karamelu, dám jen 2%. Chmelení také jednoduché, jen málo hořké, využiju tradičních českých odrůd. Sládek by mohl dát jemnou ovocnou linku, o kterou mi jde. Dám ho i na studené chmelení, ale jen velice málo. Je to ležák, udělám ho tedy na jeden rmut.
Original Gravity: 11.2 °P
Final Gravity (Fixed): 2.2 °P
IBU (Tinseth): 29
BU/GU: 0.64
Color: 6.9 EBC
Mash
mash in — 50 °C — 15 min
beta — 60 °C — 15 min
beta + alfa — 65 °C — 5 min
1/3 dekokce — 72 °C — 20 min
1/3 dekokce — 100 °C — 10 min
3/3 — 72 °C — 10 min
3/3 — 76 °C — 15 min
Malts (11 kg)
9.6 kg (87.3%) — Plzeň Kounice — Grain — 3 EBC
900 g (8.2%) — Weyermann Carapils/Carafoam — Grain — 3.9 EBC
300 g (2.7%) — Weyermann Acidulated — Grain — 3.5 EBC
200 g (1.8%) — Weyermann Caramunich II — Grain — 120 EBC
Hops (130 g)
30 g (14 IBU) — Premiant 10.9% — Boil — 75 min
30 g (9 IBU) — Sládek 8.2% — Boil — 30 min
30 g (5 IBU) — Sládek 8.2% — Boil — 0 min
40 g — Sládek 8.2% — Dry Hop — 3 days
Hopstand at 95 °C 30 min.
Miscs
5 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Mash
7.99 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Sparge
Yeast
400 ml — Budvar H 80%
Fermentation
zakvašení — 7,5 °C — 0 days
hlavní kvašení — 9 °C (1.5 day ramp) — 2 days
po 75% prokvašení diacetyl + odstřel po dosažení teploty — 12 °C (1 day ramp) — 1.2 Bar — 3 days
zchlazení + odstřel před chlazením — 4 °C (1 day ramp) — 0.8 Bar — 3 days
Carbonation: 4.9 g/L
Water Profile Ca2+ 69, Mg2+ 11, Na+ 36, Cl– 96, SO42- 123, HCO3– 36