Várka #101
Jedná se o recept, který zveřejnil jeden známý americký domovarník Mike „Tasty“ McDole (+2020), který byl ve svém oboru celosvětově úspěšný, uznávaný a ceněný. Já jsem poprvé na toto pivo narazil v knížce Brewing Classic Styles od Johna Palmera, který se údajně s Tastym kamarádil. A protože jsem si tam přečetl, že by vypil bez otázek všechno, co by Tasty uvařil, bylo mi jasné, že Janet’s brzy zkusím interpretovat. Tasty s tímto pivem vyhrál několik soutěží, mezi nimi také zlatou medaili na National Homebrew Competition 2004. Toto je má pátá várka, která se od předchozích liší jen mírně. Nejvíce jsem experimentoval s různými časy pozdního chmelení do vířivky, kdy jsem různě dával chmel až do nižších teplot vířivé kádě. Zároveň na první chmelení jsem většinou používal něco jiného, než Tasty, protože Northern Brewer zrovna nebyl snadno dostupný.
V páté verzi jsem se rozhodl dát na první chmelení Chinook. Trochu méně IBU, než měl Tasty a vynechám chmelení do předku. Pozdní chmelení naopak udělám velmi podobně originálnímu receptu. Abych neměl přílišný nárůst IBU ve vířivé kádi a zároveň, abych zachoval co nejvíce vonných látek z pozdních chmelů, použiju Protafloc a začnu chladit 3 minuty po ukončení chmelovaru.
Stupňovitost je malou neznámou, protože mi u předchozích várek z různých důvodů hodně kolísala. Originální stupňovitost podle Mika byla 16.2 °P. Předchozí mé várky se pohybovaly od 14,7 do 17,3 °P. Snad nejlepší byla úplně první verze, která měla 17,1 °P. Ale měla také hodně alkoholu a to bych u této várky nechtěl. A tak jsem tuto verzi navrhnul tak, aby při nejvyšší efektivitě 92% vyšla stupňovitost 16,6 °P, kterou bych nerad překročil. Počítám, že bych se mohl nakonec trefit do Mikovy původní hodnoty. Co napsat závěrem? Už jsou to dobré 2 roky, co jsem toto pivo vařil naposledy a už se těším! Je to jedno z mých nejoblíbenějších piv.
Original Gravity: 16.6 °P
Final Gravity (Adv): 4.1 °P
IBU (Tinseth): 62
BU/GU: 0.91
Color: 40 EBC
Mash
mash-in — 55 °C — 20 min
Mash Step 1 — 67 °C — 60 min
Mash Out — 76 °C — 15 min
Malts (17.4 kg)
12.8 kg (73.6%) — Plzeň Kounice — Grain — 3 EBC
1.3 kg (7.5%) — Weyermann Caramunich II — Grain — 120 EBC
1.3 kg (7.5%) — Weyermann Carapils — Grain — 3 EBC
1.1 kg (6.3%) — Weyermann Wheat Malt Pale — Grain — 3.5 EBC
700 g (4%) — Weyermann Carafa Special II — Grain — 820 EBC
200 g (1.2%) — Weyermann Acidulated — Grain — 3.5 EBC
Hops (650 g)
127 g (38 IBU) — Chinook 11% — Boil — 60 min
63 g (11 IBU) — Chinook 11% — Boil — 15 min
130 g (10 IBU) — Cascade 6.3% — Boil — 10 min
130 g (3 IBU) — Cascade 6.3% — Boil — 0 min
200 g — Centennial 8.5% — Dry Hop
3 days Hopstand at 99 °C
Miscs
1.03 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Mash
8.74 g — Gypsum (CaSO4) — Mash
1.16 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Sparge
9.87 g — Gypsum (CaSO4) — Sparge
1.7 g — Protafloc — Boil — 15 min
Yeast 4 pkg — Lallemand/Danstar BRY-97 American West Coast Ale
Fermentation
Primary — 18.5 °C — 7 days
Secondary — 15 °C — 3 days Dry hop pod tlakem
Tertiary — 4 °C — 3 days
Carbonation: 4.7 g/L
Water Profile Ca2+ 108 Mg2+ 19 Na+ 59 Cl- 50 SO42- 350 HCO3- 49