Várka #97

Nová receptura oblíbeného IPA MoCit, kdy stupňovitost je držena těsně pod 15°, konkrétně na 14,8 °P. Chmel Mosaic jsem tentokrát použil jen na studené chmelení a na začátek chmelovou přibyl ještě Centennial. Zároveň studené chmelení probíhalo již pod tlakem a po ukončení kvašení. Díky tomu je tento ejl plnější v chuti a plnější vůní. Ochutnejte IPA, ve kterém je více než 3,5 krát tolik chmele, než v klasické české dvanáctce.

Original Gravity: 14.8 °P
Final Gravity (Fixed): 3.1 °P
IBU (Tinseth): 57
BU/GU: 0.97
Color: 12 EBC

Mash
Mash in – 52 °C – 15 min
Sacharification – 67 °C – 60 min
Mash Out – 76 °C – 10 min

Malts (14,8 kg)
6.9 kg (46.6%) – Pale Ale – Grain – 6.5 EBC
6.9 kg (46.6%) – Plzeň Kounice – Grain – 3 EBC
700 g (4.7%) – Caramunich I – Grain – 90 EBC
300 g (2%) – Acidulated – Grain – 3.5 EBC

Hops (733 g)
33 g (12 IBU) – Centennial 10% – Boil – 60 min
300 g (45 IBU) – Citra 13.1% – Boil – 0 min
100 g – Citra 13.1% – Dry Hop – 5 days
300 g – Mosaic 11.2% – Dry Hop – 3 days
Hopstand at 98 °C

Misc
1.02 g – Calcium Chloride (CaCl2) – Mash
2.18 g – Gypsum (CaSO4) – Mash
1.09 g – Calcium Chloride (CaCl2) – Sparge
2.32 g – Gypsum (CaSO4) – Sparge
1.7 g – Protafloc – Boil – 15 min

Yeast
3 pkg – Lallemand (LalBrew) Verdant IPA 77%

Water Profile
Ca²⁺ 76 Mg²⁺ 19 Na⁺ 59 Cl^– 50 SO₄^2- 275 HCO₃^– 49