Várka # 105

Harpoon IPA je u nás doma už doslova legenda, kterou jsem vařil na několik způsobů.

Na co se zaměřím v této várce

1. Stupňovitost lehce pod originálním receptem, abych se pohyboval s alkoholem do 6 % vol.
2. Přidám 5 L vody na konci chmelovaru – tím jednak doplním odpařenou vodu, aby při sudování byly 3 plné kyvety a dále ochladím dílo. Whirlpool počítám při 90 °C na 20 minut.
3. Sypání s využitím sladů od Weyermann, Pale Ale, Melanoidin a Caramunich II a kyselého.
4. Kvasnice WLP002, se kterými jsem měl nejlepší výsledky
5. Bude potřeba startér
6. U tohoto piva se mi často stával hop crrep, tedy že pivo začalo ještě více dokvašovat po přidání chmele za studena. Udělám tedy maximum pro to, abych tento jev omezil.
7. Rmutovat budu nízko, abych dosáhl vysokého prokvašení a omezil tím zmíněný hop creep.
8. Chmelení provedu tak, abych při cíleném IBU využil pauzu 20 min po ukončení chmelovaru na 90 °C.
9. Protaflock jen 1 g 15 minut před koncem chmelovaru.
10. Hlavní kvašení povedu na 19,5 °C (doporučená teplota kvašení pro tento kmen je 18-20 °C)
11. Pivo nechám pozvolně klesnout na na nižší teploty vlivem okolní teploty, tlak nastavím na 1,2 bar
12. Dám si pozor na sběr kvasnic, které bude potřeba sbírat ke konci kvašení co nejlépe, opatrně a pravidelně, abych se zbavil co největšího množství kvasnic a pivo bylo připravené na studené chmelení. Omezím tím možnost hop creep a zároveň udělám maximum pro to, aby kvasnice netrpěly přitápěním a následným prudkým zchlazením.
13. Chmelit za studena budu až na této nižší teplotě, cca 12 °C, kterou budu udržovat lehkým přitápěním. Abych omezil hop creep.

EPM: 14.8 °P
Zbytkový extrakt: 3.8 °P
IBU (Tinseth): 45
BU/GU: 0.74
Barva: 14.8 EBC

Rmutování
Vystírka — 55 °C — 15 min
Beta — 65 °C — 45 min
Alfa — 72 °C — 15 min
Odrmutování — 76 °C — 15 min

Malts (16.22 kg)
15 kg (92.8%) — Pale Ale – Weyermann — Grain — 6.5 EBC
640 g (4%) — Weyermann Melanoidin — Grain — 70 EBC
330 g (2%) — Weyermann Caramunich II — Grain — 120 EBC
250 g (1.2%) — Weyermann Acidulated — Grain — 3.5 EBC

Hops (618 g)
22 g (13 IBU) — Topaz 19.8% — Boil — 65 min
70 g (10,6 IBU) — Cascade 7% — Boil — 20 min
130 g (12,3 IBU) — Cascade 7% — Boil — 5 min
130 g (8,6 IBU) — Cascade 7% — Aroma — 20 min hopstand
270 g — Cascade 7% — Dry Hop — 5 days
Hopstand at 90 °C

Miscs
5 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Mash
5.15 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Sparge
1 g — Protafloc — Boil — 15 min
Yeast 250 ml — tekuté z pivovaru (Wyeast 1968) 70%

Fermentation
Zakvašení — 17,5 °C — 0 days
Hlavní kvašení — 19,5 °C — 2 days
Chlazení po 50% prokvašení + hrazení 1,2 bar— 17,5 °C — 1 days
Chlazení po 70% prokvašení — 15 °C — 3 days
Odpuštění kvasnic + Dryhop — 12 °C — 3 days
Chlazení — 4 °C — 3 days

Water Profile
Ca²⁺ 88, Mg²⁺ 19, Na⁺ 59, Cl^– 90, SO₄^2- 250, HCO₃^– 49