Várka #104

Klasický český ležák v šesté verzi.

Změny oproti poslední verzi

• Lehké zvýšení teploty odpočinku o jeden stupeň na 66 °C.
• Změna chmelení, zejména chmelení do vířivky místo studeného chmelení.
• Do vířivky nová česká odrůda Most
• Lehce vyšší IBU.

Original Gravity: 11.9 °P
Final Gravity (Fixed): 2.6 °P
IBU (Tinseth): 41
BU/GU: 0.88
Color: 8.7 EBC

Mash
vystírka — 52 °C — 10 min
1. rmut — 72 °C — 20 min
1. rmut — 100 °C — 20 min
celé dílo — 66 °C — 1 min
2. rmut — 72 °C — 20 min
2. rmut — 100 °C — 20 min
celé dílo — 72 °C — 10 min
odrmutování — 76 °C — 15 min

Malts (11.5 kg)
10.7 kg (93%) — Plzeň Kounice — Grain — 3 EBC
500 g (4.4%) — Weyermann Caramunich I — Grain — 90 EBC
300 g (2.6%) — Weyermann Acidulated — Grain — 3.5 EBC

Hops (195 g)
28 g (13 IBU) — Premiant 10.9% — Boil — 80 min
17 g (7 IBU) — Premiant 10.9% — Boil — 30 min
17 g (2 IBU) — ŽPČ 3.3% — Boil — 30 min
49 g (7 IBU) — ŽPČ 4.4% — Boil — 10 min
36 g (4 IBU) — ŽPČ 3.3% — Boil — 30 min
28 g (6 IBU)— Most 9,55% — Whirlpool — 25 min
Hopstand at 95 °C 30 min.

Miscs
6.2 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Mash
6.57 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Sparge

Yeast
500 ml — W95 II. generace (týden po sebrání)

Fermentation
zakvašení — 7,5 °C — 0 days
hlavní kvašení — 9,5 °C (1.5 day ramp) — 2 days
po 75% prokvašení diacetyl + odstřel po dosažení teploty — 12 °C (1 day ramp) — 1.2 Bar — 3 days
zchlazení + odstřel před chlazením — 4 °C (1 day ramp) — 0.8 Bar — 3 days

Carbonation: 4.9 g/L
Water Profile Ca²⁺ 67, Mg²⁺ 11, Na⁺ 36, Cl^– 93, SO₄^2- 123, HCO₃^– 36