Várka #100
Už dlouho přemýšlím o Saisonu a jeho nějaké lehčí verzi na léto. Pil jsem jeden Saison od kamaráda, který tenkrát použil chmel Sorachi Ace. Byl tam fantastický a do Saisonu za mě jasná volba. V jednom americkém časopise jsem v souvislosti s tímto pivním stylem narazil na doporučení “carb high“ a „mash low”. Tedy rmutovat nízko, kvůli co nejvyššímu prokvašení a také více nasytit, což k tomuto pivnímu stylu patří. Rmutovat příliš nízko se mi však nechce, protože to znamená nejen hlubší prokvašení, ale také více alkoholu ve výsledném pivě. Naopak se budu snažit o to, aby se zdánlivé prokvašení pohybovalo někde mezi 75-80%. Proto budu nejen rmutovat na 70 °C, ale také použiju kvasnice „Farmhouse Ale“ – hybrid Saison style yeast, které na rozdíl od klasického kmene na Saison nezkvašují složitější cukry. Další inspiraci jsem našel v knížce Session Beers od Jennofer Talley. Ten uvádí recept od Brooklyn Brewery na jejich 1/2 Ale, což je v jejich podání slabší verze Saison.
Original Gravity: 8 °P
Final Gravity (Adv): 1.5 °P
IBU (Tinseth): 24
BU/GU: 0.74
Color: 4.1 EBC
Mash
Mash-in — 50 °C — 15 min
Sacharification — 70 °C — 40 min
Mash out — 76 °C — 15 min
Malts (8.33 kg)
8 kg (96%) — Plzeň Kounice — Grain — 3 EBC
200 g (2.4%) — Weyermann Acidulated — Grain — 3.5 EBC
130 g (1.6%) — Weyermann Munich II — Grain — 22.5 EBC
Hops (500 g)
10 g (5 IBU) — Sorachi Ace 10.8% — Boil — 60 min
10 g (3 IBU) — Amarillo 8.5% — Boil — 30 min
10 g (4 IBU) — Sorachi Ace 10.8% — Boil — 30 min
60 g (8 IBU) — Sorachi Ace 10.8% — Boil — 3 min
60 g (5 IBU) — Sorachi Ace 10.8% — Boil — 0 min
190 g — Amarillo 8.5% — Dry Hop — 3 days
160 g — Sorachi Ace 10.8% — Dry Hop — 3 days
Hopstand at 98 °C
Miscs
4.2 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Mash
7.31 g — Calcium Chloride (CaCl2) — Sparge
1.2 g — Protafloc — Boil — 15 min
Yeast
3 pkg — Lallemand (LalBrew) Farmhouse 80%
Fermentation
Primary — 25 °C — 5 days
po ukoncenem kvaseni – dryhop — 15 °C — 1.2 Bar — 2 days
coldcrash — 4 °C — 1 Bar — 1 days
Carbonation: 5.3 g/L
Water Profile
Ca2+ 83 Mg2+ 16 Na+ 50 Cl- 97 SO42- 200 HCO3- 44
